Inspiration für Goldregen: Labores Modernas

Weihnachten ist für mich sehr klassisch besetzt – mit kräftigem Vanilleduft. Bin ich sonst zu experimentellen Taten in der Küche bereit, sind zur Weihnachtszeit die Kipferl meine Nummer Eins. Das liegt zum einen an ihrem zartmürben süßen Geschmack, zum anderen an ihrer prächtigen Optik: wohl geformt mit zwei auslaufenden Spitzen. Der Kipferl ist ein Plätzchen für Herz, Auge und Bauch. Und wie wird er zu diesem Drei-Komponenten-Glück?

Durch einen Teig aus 300 Gramm Mehl, 90 Gramm Zucker, 3 Eigelben und 125 Gramm gemahlenen Mandeln, die zusammen mit 1 guten Prise Salz miteinander verknetet werden. Nach und nach gesellt sich 250 Gramm weiche Butter hinzu bis sich eine geschmeidige Kugel formen lässt. Ab damit in den Kühlschrank für etwa eine Stunde!

Dann geht’s an die Form: Aus dem Teig kleine Fetzen zupfen, erst zu einem Bällchen rollen, dann zu einer kleinen “Wurst” formen, die zu den Enden hin schmal ausläuft. Ein bisschen zurechtbiegen und schon können die Kipferl auf einem Backpapierblech in den Ofen wandern: Umluft 175 Grad, etwa 10 bis 15 Minuten. In der Zwischenzeit aus Zucker und dem Mark einer Vanilleschote frischen Vanillezucker zubereiten. Die warmen Kipferl darin wenden, kurz ruhen lassen und anschließend verzehren – oder in einer Dose verstecken, um sie vor einem zu schnellen Verzehr zu schützen! Wie ihr’s mögt – fröhliches Fest!